Как правильно хранить свеклу? Способы хранения. Хранение свеклы, моркови. Как хранить корнеплоды Как хранить морковь свеклу в погребе зимой

Многие владельцы погребов и подвалов полагают, что прохлады и темноты будет вполне достаточно, за счет чего и совершают первую ошибку. Даже если собранные корнеплоды выращены здоровыми , и соответствуют лучшим стандартам, они не застрахованы от порчи. Ниже мы ответим на ваш главный вопрос: «Как правильно хранить свеклу в погребе зимой?».

Подготовка помещения?

Чтобы не потерять драгоценный урожай свеклы и обеспечить себя полезными витаминами на всю зиму, следует учесть массу нюансов и рекомендаций по грамотному хранению свеклы в погребе.

Убедитесь, что в погребе достаточно высокая степень вентиляции , и прохладный воздух свободно движется по всему периметру. Установите закрома для корнеплодов на 10-15 см над уровнем пола для лучшего обветривания.

Пол, стены и другие поверхности обязательно почистить и просушить от лишнего мусора. Для надежности иногда применяют хлорную известь и производят побелку для стерилизации .

Температура

В среднем это должна быть температура около 0 или +2 °C. Если превысить эти показатели, то плоды начнут давать побеги, покрываться конденсатом, гнить и подергаться развитию болезней .

Влажность

Помещения, пресыщенные теплым воздухом и сыростью отрицательно скажутся на качестве урожая. Лучше, если в погребе будет царить влажность не выше 80-90% .

Сочетание с другими овощами

Совместное хранение свеклы на зиму в погребе с картофелем — оказалось самым выгодным сочетанием. Можно рассыпать свеклу поверх или снизу клубней картошки , тем самым обезопасив картофель от излишней влаги и обеспечив ею свеклу.

Никаких проблем не возникнет при хранении свеклы вместе с луком или чесноком. Напротив, последние окажут положительное влияние на защиту корнеплодов от вредителей.

Особенности совместного хранения

Теперь давайте разберемся, и свеклу на зиму в погребе или подвале, без вреда для овощей. Оба вида корнеплодов не выносят слишком высокой влажности и уязвимы к подмораживанию. Если свеклу можно спокойно складывать в один ящик вместе с картофелем , то морковь следует содержать отдельно и в несколько другой среде.

Для нее лучше произвести «наслаивание», последовательно меняя слои песка и моркови в контейнере. Песок для моркови должен быть пропитан влагой на 20-35% . Изредка прибегают к обработке жидкой глиной, которая послужит овощам лишним слоем защиты.

Как и большинство продуктов, предназначенных для долгого хранения в погребе, свекла обзаведется еще одним защитным покровом, если ее обвалять в золе или меловой крошке. Древесную золу рекомендуется перед этим хорошо просеять.

Правила и условия

Выбираем сорт

Итак, поднимая тему того, как хранить свеклы в погребе зимой, стоит ответственно подойти к выбору сорта, ведь от этого зависит дальнейший успех всего процесса. Самыми стойкими к холоду и долгому хранению считаются следующие сорта : «Красный шар», «Ренова», «Подзимняя», «Грибовская плоская А473», «Мулатка», «Носовская плоская», «Браво», «Несравненная», «Бордо 237», «Либеро», «Одноростковая», «Пабло F1».

Чаще всего это среднеспелые, поздние виды. Хорошо себя будут чувствовать в погребе и подвале корнеплоды , выращенные на плодородных почвах, особенно в супесчаных и суглинистых типах. Они реже подвержены болезням и эрозии, вроде трещин и наростов, например, появляющихся из-за парши.

Проведите тщательную сортировку овощей , старательно выбирая только цельные и не поврежденные плоды – в язвах и углублениях впоследствии могут запросто развиться вирусные или грибковые заболевания.

Любые подозрительные экземпляры следует уничтожить , к примеру, если в мякоти были обнаружены пустоты, а на боках — черные затвердевшие участки. Будет очень удобно отсортировать свеклу по размеру – небольшие продукты хранить отдельно от средних и т.д.

Избегайте слишком крупных или слишком мелких корнеплодов. Ориентируйтесь на вкусовые качества будущих зимних запасов: разумнее оставить на хранение в подвале только сладкие , не слишком волокнистые или твердые свеклы. Если во время выращивания свеклы вы активно удобряли ее фосфором и азотом, то есть небольшая вероятность, что во время хранения на ней появится белая или серая гниль.

Как подготовить?

Для хранения свеклы на зиму в подвале подходит свежий, только что собранный с участка урожай, так что как только собрали овощи с грядки приступайте к подготовке. Для начала, все плоды потребуется тщательно очистить от комочков земли . Чтобы этот процесс прошел легче и быстрее, корнеплоды можно ненадолго выложить на солнце – прогревшись под лучами, они скоро подсохнут.

Ни в коем случае не беритесь за мытье свеклы – оставьте ее с естественным защитным слоем из тонкой земляной пленки. Удобно очищать свеклу сухими салфетками или полотенцем.

Проводите подготовку в садовых перчатках и с ножницами или заточенным ножом. Оставьте у овощей хвостики как есть, а ботву аккуратно срежьте, оставив буквально 1-1,5 сантиметра.

Следующим этапом будет предварительное хранение в темном и сухом месте с хорошим доступом свежего воздуха. Так примерно неделю свеклу можно продержать в сарайной пристройке , подсобке или чердаке.

Конечно, в солнечную и сухую погоду овощи можно оставить сушиться там же, на грядках, для чего будет достаточно пары часов. Хранение же в помещении более длительно, но надежно – не придется бояться, что плоды отсыреют, будут проедены насекомыми или попадут под дождь.

Как только свекла полностью высохнет, она будет готова к продолжительному хранению зимой.

Главным моментом в вопросе того, как сохранить свеклу на зиму в погребе на долгий промежуток времени является её непродолжительная обработка слабым солевым раствором. Ведь он станет дополнительной защитой свеклы от вредных воздействий. Продержав корнеплоды в таком растворе пару минут , после их нужно всенепременно просушить на солнце.

Для солевого раствора, нужного для обработки свеклы, на литр воды расходуется одна-две столовых ложки соли. Это около 200-250 грамм.

В чем лучше хранить?

Конечно, гораздо проще воспользоваться обычной насыпью и хранить корнеплоды на полу, однако так они будут лишены полноценного доступа к воздуху и рискуют заплесневеть. Воспользуйтесь просторными закромами с достаточно высокими стенками (до 1 м), сквозь доски которых свекла не пролезет.

Для поддона тоже выберете деревянное покрытие с зазорами. Закрома не должны касаться стен помещения – лучше всего расставить их на небольшом отдалении.

Преимущества таких ограждений перед пластиковыми пакетами и корзинами в том, что воздух внутри легко циркулирует, и можно не бояться, что лишняя влага испортит запасы . Некоторые садоводы-эксперты настаивают на необходимости срезать боковые корешки вместе с хвостиком. Так владельцы урожая лишь увеличивают риск внесения заразы через срезанные участки. Старайтесь сохранять корни свеклы, если они не слишком длинные.

Сроки

Стандартным периодом хранения считается срок в 7-9 месяцев . Засыпав свеклу песком, вы увеличите это время до года. Это при соблюдении всех правил продуманного хранения.

Способы хранения

Теперь, когда вы ознакомились с некоторыми нюансами того, как хранить свеклу зимой в подвале или погребе, самое время перейти к наиболее популярным способам хранения. Одним из них является хранение овоща в древесных опилках. На дне ящика укладывается рыхлый слой стружек и опилок , затем слой свеклы, снова опилки, и так до тех пор, пока ящик или мешок не будет заполнен.

Важно периодически отслеживать , не отсырел ли защитный материал для корнеплодов, а потом непременно менять его на новый. Теперь, вы знаете как хранить свеклу зимой в погребе или подвале при помощи опилок и песка.

Хранение свеклы в песке смотрите на фото ниже.

Еще один метод хранения основывается на использовании песка. В большие деревянные ящики или плотные корзины загружается вся свекла, начиная со средних и заканчивая более крупными экземплярами.

После плоды полностью засыпаются песком. Для этих целей лучше всего запастись речным песком , чтобы изредка менять слишком сырой на свежий.

Весьма удобно хранить свеклу в плотных полиэтиленовых пакетах. Главное не насыпать слишком много плодов, чтобы не порвать упаковку. Оптимальным весом на каждую партию будет примерно 35 кг свеклы.

Пакеты с овощами в погребе всегда оставляют открытыми , чтобы свекла не «вспотела» и не запрела. При этом в них можно добавить песка, торф или мягкую древесную стружку.

Так, подстелив под свеклу листья папоротника, а также накрыв сверху, вы обезопасите урожай от некоторых возбудителей болезней растений.

Почти тот же эффект защиты даст поваренная соль. Для этого хватит слегка присыпать всю свеклу небольшим количеством соли.

В том случае, если возможности соорудить закрома нет , возьмите на вооружение широкие полки или стеллажи. На них и укладывается устойчивой горкой вся свекла.

Заключение

Из всех рассмотренных вариантов наиболее комфортным и проверенным является открытый метод. Так у красной свеклы есть свободный доступ к свежему воздуху, а лишняя влага не скапливается ни на стенках, ни на корнеплодах .

Обработку овощей при помощи солевых растворов или золы проводить крайне желательно, если вы хотите, чтобы свекла пролежала в погребе достаточно долго , не подвергнувшись никаким болезням.

Важно помнить сочетаемость овощей и фруктов. Свекла не слишком прихотлива в этом плане , но лучшим «соседом» для нее считается картофель, но никак не морковь.

Помимо полиэтиленовых пакетов и полок, хорошим местом для хранения корнеплодов может являться ящик с широкими зазорами между реек. Деревянная рама, находящаяся чуть выше пола , станет надежной гарантией вентиляции и защиты для всего урожая.

Для того чтобы у вас не осталось вопросов о том, как хранить свеклу на зиму в погребе или подвале и в чем, предлагаем вам посмотреть ознакомительное видео.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Урожай свеклыКогда убирать свеклу, мы уже обсуждали, а вот как это делать - поговорим сейчас.

Подбираем сорта, пригодные для длительного хранения

Сорта, пригодные для длительного хранения

Ну вот зачем нам эти неприятности, не лучше ли заранее знать, что мы можем ожидать от того сорта, который растим? Высокими показателями лёжкости отличаются следующие сорта:

• "Ренова"
• "Мулатка"
• "Позднезимняя А-474"
• "Либеро"
• "Египетская плоская"
• "Бордо-237"
• "Салатная"
• "Одноростковая"
• "Несравненная А463"
• "Пабло F1"
• "Холодостойкая 19"
• "Детройт"
• "Болтарди"
• "Грибовская плоская А473"

Особо следует обратить внимание на сорта местной селекции - они чаще всего будут оптимальным вариантом для выращивания и успешного хранения урожая.

Правила подготовки свеклы к хранению

Сбор свеклы

Сбор свеклы

А правильно - лопатой или вилами подкопать корнеплоды, чуточку приподнимая их с почвой. И тогда уже легко и аккуратно вытянуть их за листья или выбрать руками.

Для уборки лучше всего подобрать хороший осенний день, сухой и погожий. И собирать урожай приятнее, и для будущей сохранности полезно. За прогнозом погоды надо будет следить очень внимательно: свеклу обязательно следует убрать до заморозков, потому что выступающая из земли часть корнеплодов даже при небольшом морозце подмёрзнет - и для хранения они станут уже негодными.

Просушивание свеклы

• Если свекла убирается в сухую тёплую погоду - просушить её можно здесь же, на грядке. Двух-четырёх часов будет вполне достаточно. Если свекла надолго останется под открытым небом, она начнёт терять влагу и подвядать.

• Если корнеплоды приходится доставать из мокрой земли, да ещё и под дождём, сушить их нужно будет уже в помещении, желательно - хорошо проветриваемом, рассыпав свеколки в один слой. В помещении сушка продолжается гораздо дольше: от 2-3 дней и даже до недели.

Первая обработка

• Слегка очистить корнеплоды от лишней земли (глины, грязи). При этом совершенно недопустимо бить корнеплоды друг об друга или счищать комки грязи ножом, щепкой, прочими предметами. Любое, даже совсем крохотное повреждение кожицы - это ворота для инфекции, а уж она, поверьте, не упустит шанса и обязательно проникнет в здоровый корнеплод. Уж чего-чего, а вредных микроорганизмов в почве хватает.

• Срезать ботву, но не начисто, до самого корнеплода, а оставляя «хвостик» размером до 1 см. Распространённая ошибка - выламывание (выкручивание) ботвы вручную. Этого делать не рекомендуется.

• Удалить боковые корешки, стараясь не повредить при этом сам корнеплод.

• Основной корень допускается обрезать на несколько сантиметров, оставляя хвостик до 5-7 см. Но, если он не очень длинный и ветвистый, лучше сохранить его полностью - меньше будет шансов заражения.

• Корнеплоды не мыть!

Сортировка корнеплодов

При осмотре можно «доочистить» корнеплоды от остатков грязи (лучше всего это делать руками в тканевых перчатках - а при сортировке так обычно и происходит). Но здесь нужно учесть: «суперочистка» для свеклы как раз и не нужна, потому что тонкий слой прилипшей земли даже помогает хранению. Очищать нужно только комки земли, которые могут повредить соседние плоды, а более рыхлые комочки почвы и сами осыпаются.

Сортировка корнеплодов

Хранение свеклы

Способы хранения свеклы

• Вне помещения: в траншеях и ямах;
• В помещении: в погребе, подвале, подполье, тёмной комнате, на балконе или в холодильнике.

• Насыпью в буртах или закромах;

• В ящиках и корзинах открытым способом;
• Пирамидками на полках или стеллажах;
• Закрытым способом - в ящиках с песком;
• На картофеле - в ящиках или мешках.

Способы хранения свеклы

Условия хранения свеклы

• Поддерживается температура от 0 ºС до +2 ºС;
• Уровень влажности соблюдается в пределах 90-92%;
• Присутствует естественная циркуляция воздуха;
• Исключается возможность подмораживания.

• Свекла хорошо хранится с картофелем. В этом случае корнеплоды укладываются поверх картофеля в один слой. Картофель отдаёт лишнюю влагу свекле, которая как раз в ней и нуждается.
• Отличный способ хранения свеклы - в песке. Но его надо обязательно или прокалить на солнце, или прожарить в духовом шкафу для дезинфекции (некоторые дачники советуют даже промыть песок перед прокаливанием). При укладке в ящики песком пересыпают свеклу так, чтобы плоды не прикасались друг к другу, а сверху слой песка был не менее 2 см.

• Хорошо себя зарекомендовала в качестве пересыпного материала поваренная соль. Сейчас этот способ находит всё больше приверженцев. Есть даже советы обработать свеклу крепким соляным раствором и хорошо просушить, но всё же большее число дачников за сухой метод от начала до конца))
• Можно также «припудрить» свеклу древесной золой. Предварительно золу просеивают.
• Немало данных и о том, что хорошие результаты даёт перекладывание свеклы листьями папоротника.
• Надёжно предохраняет свеклу от заболеваний во время хранения сухое обваливание в порошке мела перед укладкой в ящики.
• Можно хранить свеклу в торфе, опилках или стружке.
• Хорошо хранится свекла в полиэтиленовых пакетах ёмкостью до 35-40 кг. В этом случае пакеты не завязывают для свободного доступа воздуха.
• Если свеклы много, можно сделать полиэтиленовые вкладыши, которые отделят корнеплоды друг от друга в контейнерах.
• При хранении свеклы в россыпи наилучшим вариантом будет установить деревянную решётку на пол для циркуляции воздуха, а в стенках бурта оставить щели.
• Мелкие корнеплоды лучше хранить отдельно от крупных.

Как хранить свеклу в квартире

• Если у вас балкон защищён от морозов, и температура на нём не опускается до минусовых показателей, свекла там будет чувствовать себя отлично вплоть до весны. Закладывайте её в ящик с песком и приготовьте одеяла на «всякий случай».
• Если же риск подмерзания есть, тогда можно на балконе соорудить самодельный погреб, утеплив ящик нужного размера изнутри пенопластом и проведя внутрь ящика лампочку-маловаттку для обогрева.
• Свеклу можно хранить в бытовке в ящике с песком. Главное - следить, чтобы песок оставался сухим.
• Можно хранить её даже в комнате, в тёмном месте (под кроватью, шкафом), подальше от радиаторов отопления и обогревательных приборов. В невысоких ящиках, пересыпанная песком, опилками или окунутая в глиняный раствор и высушенная свекла вполне может храниться в течение 4 месяцев, а это, согласитесь, немало!
• Хорошо хранится свекла и в холодильнике в пергаментной бумаге или пищевой фольге (каждую свеколку нужно плотно обернуть!). В таком облачении она будет храниться до 3 месяцев, не увядая и сохраняя все вкусовые качества.
• Интересные советы вы сможете найти и в статье Как сохранить свеклу на зиму в городской квартире.

Из следующего видеосюжета вы узнаете, как выбрать свеклу в магазине или на овощном базаре и правильно сохранить её:

Резюмируя сказанное, можно утверждать: если вы учли все свекольные «пожелания», ваш урожай спокойно пролежит «в добром здравии» 7-8 месяцев, то есть, прямо до урожая следующего года.

И всю зиму с ваших столов не будут сходить полезные и вкусные блюда со свеклой - борщи и свекольники, винегреты и селёдка под шубой, свекольная икра и бодрящий свекольный квасок. А мы очень надеемся, что помогут вам в этом и наши советы)

7dach.ru

Как сохранить свеклу и морковь в наилучшем состоянии. Супер способ!!

Когда урожай моркови и свеклы будет собран, перед огородником встает вопрос, как его сохранить. Главное, следует запомнить, что перед закладкой на хранение корнеплоды необходимо тщательно перебрать, при этом нужно убрать все пораженные болезнью овощи, так как из-за них можно будет потерять весь урожай.

Оптимальное время уборки урожая

Только своевременно убранный урожай свеклы и моркови хранится продолжительное время. На время сбора овощей большое влияние оказывают погодные условия. Главное, надо запомнить:

1. Морковь можно не убирать до первых морозов. Замечено, что корнеплоды, убранные по теплу, хранятся намного хуже по сравнению с охлажденными.

2. Уборку свеклы надо провести в осеннее время, при этом нужно успеть до первых заморозков. Для длительного хранения подходят только не подмерзшие корнеплоды.

Если в осеннее время наблюдаются затяжные дожди, при этом стоит достаточно теплая погода, то сбор урожая рекомендуется провести пораньше. Овощи, впитавшие в себя много воды, не будут долго храниться, и велика вероятность того, что они загниют. Перед тем как копать свеклу, нужно внимательно осмотреть ее надземную часть. Если овощ спелый, то его стебли высыхают и становятся желтыми.

Подготовка свеклы к хранению

Уборку урожая свеклы проводят в солнечный и сухой день. Следует учесть, что полив грядки прекращают за 15–20 дней до выкапывания свеклы при этом нужно, чтобы земля на ней стала рассыпчатой.

Извлекать растения из почвы надо при помощи лопаты. Затем с корнеплодов нужно удалить ботву, при этом должны остаться черешки длиной около 15 мм. После этого свекла должна пролежать на свежем воздухе в течение нескольких часов. За это время оставшиеся черешки должны успеть подсохнуть. Удалите с овощей остатки почвы, при этом стараясь не травмировать кожицу. Мыть корнеплоды запрещено! Прежде чем убрать свеклу на хранение, следует произвести ее сортировку, при этом нужно отбраковать все травмированные и загнившие овощи.

Способы хранения

Подготовленную свеклу на хранение убирают во временное либо постоянное хранилище. При этом необходимо учитывать, что если в помещении будет 7 градусов либо выше, то корнеплоды начнут прорастать независимо от времени года. В связи с этим хранить их нужно в достаточно прохладном (около 2–3 градусов) хранилище с повышенной влажностью воздуха.

Популярные способы хранения:

1. Свеклу на хранение укладывают в погреб, при этом ее раскладывают поверх картофельных клубней в 2 либо 3 слоя.

Картофель отдает избыток влаги данному корнеплоду.

2. Для хранения таких овощей используют песок. Для этого берется ящик, не имеющий отверстий. В него свеклу выкладывают слоями, каждый из которых необходимо засыпать влажноватым песком. На хранение их убирают в погреб либо подвал.

3. Понадобятся мешки из полиэтилена вместимостью от 15 до 20 килограмм. После того как в них будут уложены корнеплоды, их следует очень плотно завязать. Когда на стенках мешка образуется конденсат, его необходимо развязать, а потом вновь завязать, при этом должно остаться маленькое отверстие, через которое будет выходить лишняя влага.

4. Уложенную в ящики свеклу хранят на участке либо в подвале в маленьком бурте. Нужно сделать яму в форме призмы глубиной 0,4 метра и высотой от 1 до 1,3 метра. Наполните ее корнеплодами, а сверху накройте слоем соломы, который должен быть достаточно толстым, при этом высота бурты должна стать примерно 200 см. Сверху ее присыпают почвой, а зимой закидывают снегом. На хранение рекомендуется убирать корнеплоды обработанные мелом (на 1 кг овощей 20 грамм).

Хорошей лежкостью отличаются следующие сорта: Браво, Красный шар, Носовская плоская, Детройт и другие.

Подготовка моркови к хранению

За 30 дней до сбора урожая моркови грядку нужно перестать поливать. Для извлечения корнеплодов из почвы используют тупые вилы либо лопату. Вытаскивать их из земли надо крайне осторожно, чтобы не травмировать. Выкопанные овощи нужно просушить, после этого с них удаляют имеющуюся почву и обрезают ботву (оставшиеся отрезки не должны в длину превышать нескольких миллиметров).

Условия хранения

Данная культура отличается требовательностью к условиям хранения. Морковь плохо держит влагу и ее можно легко травмировать. Если в погребе будет хоть немного теплее, чем нужно, то начнется стремительное увядание овощей и их прорастание. Оптимальные условия хранения: повышенная влажность воздуха и прохлада (от 0 до 2 градусов).

Распространенные способы хранения:

1. На сегодняшний день все больше огородников хранят морковь в пакетах из полиэтилена. Их нужно наполнить овощами (не больше 5 килограмм), после чего пакет плотно завязывается.

2. Овощи ссыпают в небольшие мешки (вместимость не более 20 килограмм). Сверху морковь рекомендуется засыпать толстым (от 80 до 100 мм) слоем увлажненных древесных опилок.

3. Берется ящик и его дно покрывается двухсантиметровым слоем песка, поверх него раскладываются овощи в 1 слой, которые тоже засыпаются песком слоем в 10 мм. Уложить можно несколько слоев, главное, чтобы овощи не соприкасались друг с другом.

Если все сделать правильно, то корнеплоды сохранят свою свежесть и сочность до самой весны.

tepliepol.ru

Как хранить свеклу в погребе и в холодильнике

Второй по степени важности вопрос после сбора урожая – его хранение. Необходимо знать, сколько можно хранить те или иные продукты, чтобы они не испортились. Свекла, например, хранится довольно долго, как и все корнеплоды. Если вы будете придерживаться некоторых правил, то она пролежит до весны.

Подготовка

Чтобы свекла дольше хранилась, ее нужно правильно обработать. Для начала счистите землю с корнеплодов. Делайте это вручную, не стучите свеклой о твердые предметы и старайтесь не повредить кожицу. Отрежьте ботву, оставив ее кончик длиной не более 8–10 мм. Также ножом укоротите стержневой корень свеклы, обрежьте маленькие корешки. После вышеперечисленных манипуляций нужно просушить корнеплоды. Разложите их на мешковине в один слой. В солнечную погоду понадобится 4–5 часов до полного просыхания. Не подвергайте свеклу воздействию прямых солнечных лучей – это может оставить ожоги на кожице. Для длительного хранения лучше всего выбирать свеклу среднего размера, потому что мелкая быстро вянет, а большая теряет вкус.

Оптимальные условия

Свеклу можно хранить как в подвале, так и в холодильнике. Подойдет любое прохладное затемненное место. При закладке на хранение температура воздуха должна быть 1–2 °C, а со временем лучше, если она поднимется до 4–5 °C. После этого важно, чтобы температура не менялась: это предотвратит прорастание корнеплода.

В месте хранения свеклы не должно быть слишком влажно: это провоцирует ее потемнение. Если же воздух очень сухой, свекла вянет, теряет вкусовые и питательные свойства.

Способы хранения

Чаще всего свеклу хранят в небольших ящиках или корзинах. Также ее можно раскладывать в один слой на полке или же сооружать небольшие пирамиды. Их высота должна быть не более 75 см. Если вы храните свеклу в закроме, то сделайте так, чтобы она не находилась выше, чем в полуметре от пола.

Чтобы свекла долго лежала в больших ящиках, насыпьте на их дно влажный песок. Его толщина должна быть 2–3 см. Если добавить на 5 кг песка 100 г измельченного мела, образуется щелочная среда, и это будет способствовать сохранению вкусовых и питательных свойств. Для лучшего эффекта выкладывайте свеклу и смесь влажного песка с мелом слоями. Вместо этого можете использовать торф или опилки.

Еще один эффективный способ хранения свеклы – поверх картошки. Влага из картофеля будет передаваться свекле, и таким образом создадутся идеальные условия хранения для двух этих видов овощей.

Смешайте глину с водой до состояния кашицы и обмажьте ею каждый корнеплод. Дождитесь, пока смесь высохнет и на свекле образуется корочка. Под ней создастся идеальный микроклимат для хранения. Проще всего держать свеклу в полиэтиленовых мешках вместимостью до 50 кг. Главное правило – не закрывать их, чтобы был постоянный доступ воздуха. Чтобы свекла не переохладилась, закутывайте ее старыми одеялами или ветошью. В холодильнике свеклу лучше хранить в сухих бумажных пакетах или пластиковых контейнерах.

Важно знать, где и сколько можно хранить свеклу. Если она лежит в погребе при оптимальной влажности, то не потеряет своих свойств и за полгода. В холодильнике же через месяц начнет увядать. В случае если вы используете глину или песок, свекла будет храниться больше полугода.

Мало собрать урожай, его нужно еще и сохранить, как раз поэтому мы сегодня рассмотрим – как хранить свеклу и морковь зимой в домашних условиях. Причем как в доме, так и в городской квартире. В доме конечно хранить урожай намного проще – там есть погреб, где можно создать отличные условия. В квартирах же не всегда есть сараи, гаражи или домовой подвал. Рассмотрим способы хранения, подходящие как для погреба, так и для городской квартиры.

Подготовка урожая к зимовке

Необходимым условием сохранности урожая является не только создание условий хранения, но и правильный сбор. Вот несколько советов, которые помогут.

По окончании закаливания необходимо перебрать урожай. Все поврежденные плоды убираются из общей кучи – они пойдут в употребление первыми. Те плоды, которые не имеют механических повреждений, подгниваний и прочих болячек, сортируются по росту на три категории: мелкие, средние и крупные. Укладывать на хранение будете от больших к малым.

Способы хранения

Наиболее популярными способами являются:

• в песке;
• в опилках;
• в глине;
• в шелухе;
• в пакетах (полиэтилен).

Хранение моркови и свеклы в песке

Самый эффективный способ – это хранение в песке. Для лучшей сохранности плодов речной влажный (но не мокрый!) песок смешивается с мелом или сухой гашеной известью в пропорциях примерно 200 г мела на 10 кг песка. Это создаст щелочную среду, и овощи будут сохраннее. Однако не забывайте, что после такого хранения овощи необходимо мыть более тщательно.

Теперь укладываем урожай на хранение. Для этого в деревянный короб насыпается 3-5 см песка. Сверху укладывается в 1 слой морковь или свекла. Овощи не должны соприкасаться. Затем засыпаете сверху песком так, чтобы их скрыло. Кладете следующий слой из овощей. Получается слоеный пирог. Последним слоем насыпается песок, ящик закрывается крышкой.

Не ставьте ящик прямо на пол – необходимо устанавливать его на подставку высотой 10-15 см. И не прижимайте ящик к стенам – на них может образовываться конденсат, который не должен переходить на короба хранения.

Не стоит укладывать в один ящик больше 20 кг овощей.

Теперь о том, как хранить свеклу и морковь в домашних условиях в опилках. Точно так же как и в песке. Весь процесс абсолютно идентичен, кроме одного – смешивать их с мелом или известью не нужно. Хвойные опилки сами по себе выделяют вещества, необходимые для сохранения моркови и свеклы.

Хранение моркови и свеклы в глине

Хранение в глине предусматривает два возможных варианта – в ящиках или же в глиняно-чесночной грязи. Для первого варианта необходимо приготовить глиняную сметану. На полведра глины добавляют полведра воды и оставляют на сутки.

Глина размокнет, и ее можно будет хорошенько промешать. Затем ее снова заливают водой так, чтобы глина была ниже уровня воды на 2-3 см. Так оставляют еще на несколько дней. Когда глина становится по консистенции как сметана – можно заливать овощи.

Берете ящик, выстилаете его пленкой. Кладете слой овощей и заливаете глиной. Даете высохнуть. Кладете следующий слой моркови, снова заливаете. Когда все залито, закрываете пленку и накрываете крышкой. Хранить ящики по аналогии с песчаным способом.

Второй глиняный способ – это хранение в чесночной болтушке. Для приготовления смеси нужно 1 стакан чеснока пропустить через мясорубку и залить 2 л воды.

Глиняный раствор делают также как в первом случае. Теперь овощи вымачиваются сначала в чесноке, затем в глине. После этого кладут сушиться. Когда плоды высохли, их складывают в ящики и убирают на хранение.

Способ в пакетах удобен при квартирном хранении, но только в случае, если у вас есть помещение с влажностью около 95-98%. Например, домовые подвалы. Они обычно влажные из-за проходящих рядом систем водоснабжения и отопления.

Берутся полиэтиленовые мешки вместимостью 5-25 кг, наполняются овощами. Морковь в мешке должна хорошо вентилироваться, поэтому либо не завязывайте мешок, либо делайте в самом пакете дренажные отверстия. Для надежности можно переложить овощи листами папоротника – так они точно не испортятся.

Хранение моркови и свеклы в луковой шелухе

Последний способ, которым могут воспользоваться владельцы квартир без подвалов и гаража – хранение в луковой шелухе.

Морковь и свекла помещаются в холщовые мешки вперемешку с шелухой и ставятся в темный, прохладный угол.

Несмотря на разнообразие способов, лучше всего урожай сохраняется все равно в погребе. В квартире практически невозможно поддерживать правильный климат без ущерба для здоровья обитателей и для интерьера квартиры.

Видео: как хранить свеклу и морковь зимой в домашних условиях

Поэтому если у вас есть дача, где вы выращиваете для себя разные сельхоз культуры – позаботьтесь о строительстве погреба, где можно будет хранить свеклу, морковь и другие овощи почти в домашних условиях.

Свёкла – один из самых популярных корнеплодов. Практически в каждой семье готовят какие-либо блюда с этим овощем. Свёкла используется в супах, салатах, гарнирах и т. д. Чтобы овощ как можно дольше сохранял свои полезные свойства, нужно его держать в правильных условиях.

Подготовка

Хранение свёклы начинается с подготовки и отбора подходящих плодов. На зиму можно оставлять только вызревшие корнеплоды и не попавшие под заморозки. Оптимальным временем уборки урожая считается октябрь. В средней полосе – начало месяца, на юге – третья декада.

Выкапывать свёклу нужно в ясный погожий день. В этом случае она сможет немного подсохнуть на улице в тени. В тёплую и солнечную погоду достаточно будет нескольких часов. Если зачастили дожди, и выбрать хорошую погоду не удалось, то плоды необходимо сушить под навесом или в закрытом помещении. Тогда на сушку уйдет несколько дней.

Сухую свёклу очищают от грязи, т. к. вместе с землей можно занести инфекцию, но не моют. Нельзя также ударять её друг об друга или скрести ножом, т. к. можно повредить овощи. Если корнеплод намочить, то он в скором времени начнёт портиться. На этом же этапе отбирают подходящие овощи: целые, без признаков заболеваний и порчи, не очень крупные (оптимальный диаметр от 10 до 15 см). Отдавать предпочтение следует лёжким сортам: «Бордо», «Мулатка» и др.

У оставшейся свёклы обрезают корни до 6-8 см и ботву до 1 см. Нельзя обрывать их руками или выкручивать, т. к. на местах слома плоды могут начать портиться. Подготовленные овощи оставляют ещё на неделю в сухом хорошо проветриваемом помещении и только потом приступают к окончательной уборке.

Выбор места

Это зависит в первую очередь от количества корнеплодов и планируемых сроков хранения. Так, для длительной лёжки понадобится погреб или подпол. А также до весны можно продержать овощи на балконе или в кладовке (если она не в самой квартире). Недолгое время можно продержать свёклу в комнате под кроватью или на кухне вдали от отопительных приборов или плиты. Также несколько месяцев овощи могут пролежать в холодильнике или морозилке.

От выбранного места и способа хранения будет зависеть, в какой таре, ёмкости или упаковке будет свёкла. Это могут быть полиэтиленовые пакеты, мешки, пластиковые и деревянные ящики, или просто пирамидами на полках.

Условия хранения

Оптимальные условия легче всего создать в погребе. В общем это не очень требовательный к условиям овощ. Чтобы корнеплоды долгое время не портились и не начали прорастать, необходимо создать для них следующие условия:

• высокий уровень влажности (около 90%), это не даст свёкле преждевременно ссохнуться, снизит уровень испарений из самих плодов;
• вентиляция, постоянный приток свежего воздуха;
• темнота (свет стимулирует рост ботвы, корней);
• возвышение над полом;
• тара также должна быть вентилируемой, чтобы к свекле поступал свежий воздух;
• температура +2 градуса. Если этот показатель будет выше +4, то корнеплоды начнут расти, если 0 и ниже - подмёрзнут. И то, и другое отрицательно сказывается на лежкости овощей.

Самые распространенные способы хранения свеклы в погребе

Каждый огородник решает сам, какой из способов лучше и удобней. Корнеплоды можно разложить по ящикам, мешкам, контейнерам, пересыпать песком, мелом, опилками, насыпать на полку. Однако во всех случаях рекомендуется устроить какой-либо “помост”: сделать решётку или иное возвышение, чтобы свёкла не лежала прямо на полу. Также это необходимо для обеспечения хорошей вентиляции воздуха.

Песок

Это один из самых распространённых и надёжных способов сохранения до весны. Для пересыпки берут речной песок и прокаливают его. Можно порционно прогревать в духовке. В хорошую погоду допустимо выставлять его под палящие солнечные лучи. Песок прокаливают для дезинфекции, иначе можно занести какое-либо заболевание.

На дно ящика насыпают небольшой слой остывшего песка, раскладывают овощи так, чтобы корнеплоды не соприкасались между собой и засыпают песком. В одном ящике можно сделать несколько слоёв.

Соль

Ее можно использовать по аналогии с песком. Соль убивает вредоносные микроорганизмы, поэтому рекомендуется пересыпать ей корнеплоды. Также необязательно сыпать соль в ящики. Можно приготовить из неё крепкий раствор и обработать овощи. Потом просушить и хранить любым из приглянувшихся способов.

Другие присыпки: опилки, мел и зола

Засыпать свёклу можно не только песком, но и другими природными материалами, например, сухими опилками, просеянной золой или толчёным мелом. Они препятствуют раннему увяданию овощей, предотвращают развитие болезней и абсолютно безвредны для корнеплодов.

Картофель

Некоторые овощи могут быть хорошими соседями не только на грядке, но и в погребе. Так, часто практикуется хранение на картофеле. Её просто рассыпают поверх клубней. Этот метод хорош тем, что картошка интенсивно отдаёт влагу, создавая для свёклы оптимальные условия для свёклы. Требования к температурному режиму у овощей также примерно одинаковы. Также можно положить поблизости лук и чеснок: они будут отпугивать вредителей и выделять дезинфицирующие вещества, что послужит профилактикой болезней.

В мешках

Самый простой метод хранения, требующий минимальных усилий. Корнеплоды складывают в объёмные полиэтиленовые мешки (хорошо подойдут из-под муки и сахара). Чтобы свёкла получала достаточно воздуха и не прела, пакеты не завязывают и не закрывают. Иногда, если мешки очень плотные, делают несколько дополнительных проколов.

Глина

Один из древнейших способов хранения различных корнеплодов - приготовление глиняной болтушки. Глину набирают, просеивают через крупное сито, чтобы убрать инородные предметы: камни, траву, корни и смешивают с водой. Готовая болтушка похожа по консистенции на сметану средней густоты. Свёклу обмакивают в глину и сушат. Овощи, покрытые защитной коркой сохраняются надолго. Слой глины препятствует появлению заболеваний, проникновению вредоносных микроорганизмов, испарению влаги и усыханию плода.

В квартире

Как сохранить корнеплод, если нет погреба или подвала? В квартире это тоже возможно. Хорошо, если есть застеклённая лоджия или балкон. Здесь можно поставить такой же ящик с песком, как и в погребе. Главное, чтобы на балконе температура не опускалась ниже 0 градусов. Если здесь холодно, то можно сделать специальный утеплённый короб. На стенки деревянного ящика приклеивают пенопласт или пенполистирол и точно также укладывают корнеплоды.

Если нет балкона, то оборудовать место для хранения можно в кладовке, под кроватью или шкафом. Главное, чтобы свёкла находилась как можно дальше от источников тепла: обогревателей, батарей, плиты и пр. Удобнее всего складывать овощи в коробку и ящик подходящего размера, пересыпая их мелом, песком, опилками или обмакивая в глину. Место обязательно должно быть тёмным. В тепле срок годности свёклы несколько сократится, но 4-5 месяцев корнеплоды пролежат точно. Периодически запасы нужно будет пересматривать, чтобы вовремя выявить подпорченную свёклу.

В холодильнике

Свёклу можно хранить в нижнем отсеке холодильника, но недолго. Её можно положить в полиэтиленовый пакет, но не завязывать его, чтобы овощ не запрел. Также можно завернуть корнеплоды в фольгу или бумагу. В таких условиях свёкла сможет пролежать 4-6 недель, затем она начнёт портиться, гнить и терять полезные вещества.

Дольше она сможет пролежать в морозильной камере. Для этого свёклу моют, очищают и нарезают или натирают. Такие “полуфабрикаты” раскладывают по пакетам или контейнерам и замораживают. Можно сразу порционно. В таком виде допускается хранение свёклы в течение 6-8 месяцев. Количество запасаемых овощей в этом случае ограничивается только объёмом морозильной камеры.

Вариантов масса, каждый сможет выбрать что-то подходящее для себя. Корнеплоды легко пролежат до следующего урожая. Чтобы продлить срок хранения нужно выбирать лежкие сорта.

Температура и влажность – основные показатели длительности хранения овощей. Дома они могут лежать от 2 до 7 месяцев. При создании оптимальных условий хранить морковь и свеклу можно в течение года без потери ими пищевой и химической ценностей.

Условия, оптимальные для долгого хранения корнеплодов, различаются в зависимости от их вида. Однако существуют и общие правила:

Правильное хранение моркови в домашних условиях

Морковь может храниться достаточно долго:

Такой срок возможен, если соблюдать основные правила хранения:

1. Долго хранятся позднеспелые сорта моркови: Королева осени, Флаккоро, Вита Лонга, Карлена. Их период созревания составляет 120–140 дней. Некоторые среднеспелые сорта также хорошо хранятся.
2. Выкапывать морковь в конце сентября – начале октября. К этому времени она хорошо вызреет и подготовится к зимнему хранению.
3. Перед закладкой корнеплоды просушить в тени, не допуская нагрева.
4. Сразу после выкапывания удалить зелень. Если этого не сделать, ботва начнет вытягивать питательные вещества из корнеплода. Обрезать следует ножом на 2 мм выше головки моркови. Место среза припудрить мелом для защиты от грибков.
5. Для хранения отбираются крупные корнеплоды, без изъянов кожицы, без признаков болезней.
6. Температура хранения моркови – от 0 до +2°С. При ее снижении корнеплод промерзает, после оттаивания станет мягким, растрескавшимся, для еды не пригодным. При повышении возникает риск появления гнили, плесени.
7. Влажность в хранилище поддерживается близкой к 97%. При таком уровне долго сохраняется свежесть моркови.

В погребе

В заранее подготовленный погреб морковь закладывается на хранение разными способами. Одни из них более простые, другие сложнее.

В полиэтиленовом мешке

Самый легкий способ хранения моркови – в пакете. Лучше всего подойдет полипропиленовый мешок без вкладыша, который можно приобрести в хозяйственном магазине. При отсутствии такого можно использовать обычный полиэтиленовый.

Важно, чтобы он не был плотно закрыт.

Полипропиленовые мешки состоят из переплетенных волокон, поэтому пропускают воздух. Полиэтиленовый пакет придется проколоть в нескольких местах.

В гряде

Этот способ предполагает имитацию грядки на полке в погребе. Для этого расстилается полиэтиленовая пленка. На нее насыпается слой песка, смешанного с опавшей листвой и древесными опилками. Далее раскладывается морковь, так, чтобы между корнеплодами осталось небольшое пространство. Затем они немного вдавливаются внутрь. В итоге корнеплоды полностью погружены в субстрат, но при этом не касаются пленки. Сверху «гряда» накрывается полиэтиленом и запечатывается скобами или прищепками.

В эмалированном ведре

Эмалированное ведро используется для хранения моркови в погребе с повышенной влажностью.

Для этого нужно:

В ящике без наполнителя

Хранить морковь в погребе зимой можно в пластмассовом или деревянном ящике.

Пластмасса хороша тем, что не подвержена гниению, распространению грибков, долговечна, подвергается дезинфекции. После чистки пластиковый ящик можно использовать повторно.

Деревянные – экологически чистые, не передают содержимому неприятные запахи, в небольшом диапазоне контролируют уровень влажности. Однако в отличие от пластиковых ящиков, деревянные лучше не использовать повторно для хранения овощей.

В ящик корнеплоды закладываются рядами в 2 или 3 слоя. В подвале они должны стоять не на полу и не впритык к стене.

Если хранение предполагается не на полке, тогда на пол ставится пустой ящик, а на него один за одним ящики с морковью, и так сколько поместиться. Верхний накрывается крышкой.

В ящике с наполнителем

В качестве наполнителя для хранения моркови может использоваться:

• влажный песок;

• опилки;

• луковая шелуха;

• соль;

• глина.

За исключением последнего варианта, закладка овощей производится слоями: наполнитель – корнеплод – наполнитель. В одном ящике возможно хранение 2–3 слоев.

Для приготовления глиняного наполнителя, необходимо в течение нескольких дней насыщать глину водой.

В результате по консистенции она должна стать близкой к сметане. Ящик нужно выстелить пленкой или пергаментом, выложить морковь в один слой, залить глиной.

Раствор должен обволакивать корнеплод целиком. Когда слой застынет, наверх выложить еще один и снова залить. В такой глиняной скорлупе морковь может храниться целый год.

В подвале

Погреб представляет собой обособленную от жилых строений яму, оборудованную для хранения продуктовых запасов.

В отличие от него, подвал – заглубленный более чем на половину в землю этаж жилого или хозяйственного строения. Он может быть отапливаемым и неотапливаемым.

В подвале с отоплением длительное хранение моркови невозможно.

Если в подвале температура при заморозках не опускается ниже 0°С и не поднимается выше +2°С, то можно хранить морковь так же, как в погребе. Стоит только учитывать, что в него может проникать солнечный свет. Поэтому придется дополнительно проверить, не попускает ли тара для хранения свет.

В квартире

Хранить морковь в квартире возможно только в холодильнике.

Есть несколько способов:

Если в квартире есть утепленный балкон, то морковь можно хранить там таким же образом, что и в погребе. Однако из-за колебаний температуры и невозможности поддержания необходимой влажности, не рекомендуется оставлять ее там надолго.

Как хранить свеклу зимой?

Свеклу (иначе – буряк) оптимально хранить зимой в погребе или в яме.

При этом должны соблюдаться следующие условия:

• регулярный температурный режим от 0 до +2 °С;

• влажность воздуха от 90 до 92%;
• естественная вентиляция.

Температура в хранилище не должна снижаться ниже 0, так как подмерзшая свекла хранится не будет. При потеплении же начнет прорастать ботва, корнеплод из-за этого завянет и потеряет часть полезных веществ.

Подготовка корнеплода

Этапы подготовки корнеплода:

Способы хранения свеклы

Хранить свеклу зимой можно разными способами:

• Свеклу полезно хранить с картофелем, он будет отдавать ей лишнюю влагу.
• При закладке корнеплодов можно переложить их слоями листьев папоротника. Они выделяют фитонциды, помогая овощам бороться с грибками и гнилью.
• Мелкие и крупные корнеплоды лучше хранить по отдельности. Сначала использовать первые, так как последние лучше лежат.
• Для хранения в гараже или на балконе можно сделать овощехранилище из ящика, теплоизолировав его стенки и крышку пенопластом.
• Если корнеплоды будут присыпаться песком, то его следует предварительно обеззаразить высокой температурой в духовке или на солнце.